型式试验 食品全项 元素 理化 营养成分

*人民共和国食品安全法*四条提到食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

1、什么是型式试验？
型式试验指的是在设计完成后，对试制出来的新产品进行的定型试验。是为了验证产品能否满足技术规范的全部要求
所进行的试验。它是新产品鉴定中必不可少的一个环节。只有通过型式试验，该产品才能正式投入生产，然而，对产
品认证来说，一般不对再设计的新产品进行认证。为了达到认证目的而进行的型式试验，是对一个或多个具有代表性
的样品利用试验手段进行合格性评定。型式试验的依据是产品标准。试验所需样品的数量由检验机构确定，试验样品从制造厂的较终产品中随机抽取。试验在被认可的独立检验机构进行，对个别特殊的检验项目，如果检验机构缺少所需的检验设备，可在独立检验机构或认证机构的监督下使用制造厂的检验设备进行。

2、什么样的情况下才需要做型式试验？
新产品试制鉴定时；正式投产后，如原料、生产工艺有较大改变，影响产品质量时；产品停产半年以上，恢复生产时；出厂检验结果，与上次型式检验有较大差异时；国家质量监督部门提出要求时。

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常见指标包括:
标准
1.理化指标：脂肪、蛋白质、碳水化合物、总干物质等营养素维生素、矿物质、微量元素、营养强化剂等微量成分。
2.有害物质： 兽药残留、农药残留、重金属等环境污染物。
3.添加剂：三聚氰胺、皮革水解蛋白、解抗剂、防腐剂等掺假物质。
4.微生物指标：细菌、病原性微生物等。

项目
1.常规指标：水分、PH、**质、粗蛋白、灰分、粗纤维等。
2.重金属和有毒有害物质：镉、铬、铅、砷、汞、亚硝酸盐、二氧化硫残留、盐酸克伦特罗（瘦肉精）、苯克多巴等；农药残留、抗生素残留、微量元素、维生素、18种氨基酸、核苷酸等。
3.常规微生物：细菌总数、大肠菌群、霉菌、酵母等。
4.食源性致病菌:沙门氏菌、志贺氏菌、大肠埃希氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌德等。
5.微量元素以及重金属元素：碳、氢、氧、氮、磷、硫、钙、镁、钠、钾，铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼、钴、氟，镉（Cd)、汞(Hg)、银(Ag)、铜(Cu)、钡(Ba)、铅(Pb)等。
6.食品添加剂：包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。